Tritate finemente la cipolla , la carota, la costa di sedano, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e gli spicchi di aglio. Scaldate in un tegame l' olio e fate rosolare il trito di verdure rigirando spesso. Nel frattempo pulite i fegatini dai filamenti facendo attenzione a togliere la sacca con il fiele, tagliate la polpa di maiale a pezzi piccoli e aggiungete il tutto al trito di verdure. Fate rosolare, salate e pepate, coprite e cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo bollente o di acqua. Passate tutto al passaverdure o nel mixer e spalmate su fette di pane abbrustolito.