Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in circa 2 cucchiai d'olio e 2 cucchiai di burro. Unite quindi i fegatini tagliuzzati grossolanamente. Cuocete bagnando con il vino. Dopo alcuni minuti aggiungete la polpa della milza (togliete la pelle strusciando la milza con la costola di un coltello) e proseguite nella cottura. Tritate il tutto sul tagliere e rimettetelo nella casseruola. Aggiungete i capperi tritati e le acciughe, quindi proseguite nella cottura bagnando con poco brodo. Spalmate infine l'impasto su fette di pane abbrustolite e, volendo, bagnatele velocemente, da una sola parte, nel brodo.