Cardi trippati 800gr di cardi 100gr di burro parmigiano grattuggiato 1 limone 1 cipolla sale Togliere le costole più dure ai cardi e tagliare quelle tenere in pezzi di 7cm. Pulire anche il cuore, eliminandone i filamenti e dividerlo in pezzi. Strofinare il tutto con 1/2 limone e tuffare in acqua acidula; mettere a cuocere i cardi in acqua leggermente salata, a fuoco basso per 2 ore, poi sgocciolarli, farli freddare e asciugarli. In un tegame far soffriggere il burro con la cipolla finemente tritata e sistemare i cardi perchè si insaporiscano. Servirli spolverizzati con parmigiano