Cantuccini di Prato 500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 150 gr. di burro sciolto a bagnomaria 200 gr. di mandorle dolci 4 uova intere (di cui una per la spennellatura) una bustina di lievito per dolci scorza di limone grattugiata Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il lievito, poi impastare con le mani aggiungendo il burro. L'impasto deve essere morbido; aggiungere le mandorle intere e lavorarlo ancora un po'. Dividere la pasta in filoncini della lunghezza della teglia del forno e metterli poi in forno caldo per circa 15 minuti. Dopo la cottura si tagliano i filoncini con taglio obliquo per dare al biscotto la forma caratteristica. Se si desidera biscotti più croccanti basta rimetterli in forno per cinque minuti.