Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida e lo si versa al centro della farina posta sulla spianatoia da sfoglia, a fontana; aggiungiamo altra acqua tiepida, lavorando l’impasto fino ad ottenere una certa consistenza. Lo si copre con un tovagliolo e lo lasciamo lievitare per circa un'ora, lavorandolo poi ancora piuttosto bene.
Nel frattempo facciamo rosolare in 4 cucchiai d'olio un rametto di ramerino fresco e lo zibibbo non ammollato e dopo pochi minuti togliamo il ramerino e lo lasciamo raffreddare.
Quando sarà freddo, uniamo alla pasta l'olio, lo zibibbo, lo zucchero, qualche fogliolina di ramerino fresco e un pizzico di sale, la si lavora ancora e la si divide in tante pagnottelle che metteremo a lievitare per circa mezz'ora sulla piastra da forno infarinata.
Prima di porre i panini in forno ben caldo (200°C) ci faremo sopra quattro tagli a graticola e li spennelleremo con un po' d'olio.