400gr di fusilli
8 carciofi morellini empolesi
un trito grossolano composto da:
un mazzolino di prezzemolo
2 costoline bianche di sedano
1 grossa cipolla bianca
1/2kg di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
le foglioline di 4-5 rametti di maggiorana
1 altro mazzolino di prezzemolo
1 dado di carne

Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più legnose e dure e tagliare a metà tutte le altre. Ripulire della parte esterna più dura il fondo e staccare il gambo (dopo aver ripulito anche quello). Tagliare i carciofi a spicchi e metterli in acqua fresca acidulata col succo del limone insieme ai gambi.
In un tegamino, mettere il trito di verdure con l'olio e farlo rosolare 3'. Aggiungere gli spicchi di carciofo, far rosolare anche loro 5-6' rigirando continuamente.
Intanto far scottare 5-6' in acqua salata al giusto i gambi di carciofo prima messi da parte, poi sgocciolarli e metterli nel frullatore con 5-6 cucchiai di acqua di cottura, la passata di pomodoro, i 2 spicchi di aglio, la maggiorana, il prezzemolo, il dado e il burro e far frullare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Versare nel tegamino con i carciofi, far stufare coperto 15', rigirando spesso, a fuoco basso. Al tempo, assaggiare e aggiustare di sale, pepare, spengere.
Cuocere la pasta abbastanza al dente, scolarla, passarla in una padella col resto del burro e 4-5 cucchiai di sugo di carciofi. Far saltare un po' per fare incorporare il condimento alla pasta, e quando è ben risugata aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta stessa per legare meglio il tutto, quindi ancora 4-5 cucchiai e anche più secondo il proprio gusto, di sugo di carciofi per finire di condire la pasta, e, dopo altri 2' di cottura, sempre rigirando e saltando, distribuire nei piatti. Condire ancora ciascuno di essi con il resto del sugo, cospargerli delle foglioline di prezzemolo, portare in tavola senza aggiungere altro.