400 g di ris
500 g di seppie
500 g di spinac
2 spicchi d'aglio
2 cipolle
olio
sale e pepe
1 litro di brodo.

Pulire le seppie, togliere l'osso e gli occhi. Mettere da parte la sacca con l'inchiostro e lavarle per bene sotto l'acqua corrente. Tagliarle a quadretti e gettarle in un tegame dove avranno già rosolato nell'olio le cipolle e l'aglio tritati. Rimestare e quando il tutto riprende bollore versare gli spinaci (a piacere, vanno bene anche le bietole) già pulite e tagliuzzati. Lasciar cuocere, dopo aver condito con sale e pepe, per almeno 30 minuti. Aggiungere infine il riso e l'inchiostro delle seppie, far impregnare bene del nero e tirare a cottura aggiungendo brodo.