Arista 1 e ½ kg di lombata di maiale 2 spicchi d'aglio un ciuffo di rosmarino chiodi di garofano sale pepe Steccare l'arista con l'aglio ridotto in tocchetti, il rosmarino e uno o due chiodi di garofano. Salare, pepare e infilare allo spiedo. In casa è più semplice cucinare l'arista al forno per un paio d'ore rigirandola spesso e bagnandola con il suo sughetto naturale che a fine cottura può servire per orsolare patate o versure di contorno. La carne tagliata a fette si serve solitamente calda ma è ottima anche fredda e si conserva a lungo.