Collo di pollo ripieno 1 collo di pollo fegatini e cipolla di pollo 1 uovo 100 g. di pane bagnato nel latte 3 spicchi d'aglio un ciuffo di prezzemolo 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano sale e pepe Tritate finemente i fegatini e la cipolla del pollo quindi fate rosolare. In una terrina mettete l'uovo, il pane e un battuto di aglio e prezzemolo; amalgamate bene unendo anche i fegatini e la cipolla, salate pepate e unite la noce moscata. Con il composto così ottenuto riempite il collo del pollo, che avrete in precedenza disossato, cucite il fondo del collo e legate il becco. Lessate nel brodo preparato con la cipolla, la carota e il sadano; una volta cotto fate freddare poi tagliate il collo a fette. Servite freddo con contorno di sott'oli o sott'aceti.