Stracotto alla fiorentina 1 kg di manzo 500 g di salsa di pomodoro 2 carote 3 cipolle 2 spicchi d'aglio 2 coste di sedano un ciuffo di rosmarino 1 bicchiere di vino rosso olio d'oliva sale e pepe Pillottare la carne con l'aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino. Legarlo per bene con spago da cucina, spruzzarlo nuovamente di sale e pepe e sistemarlo in una pentola di coccio dove rosolerà lentamente nell'olio per almeno un quarto d'ora. Intanto fare un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano. Soffriggerlo leggermente, quindi bagnare con il vino e aggiungere il pomodoro. Far insaporire per una quindicina di minuti poi unire le verdure alla carne e portare a cottura lentissima per buone 3-4 ore. Se la carne si asciuga bagnare all'occorrenza con del brodo o acqua tiepida. Prima di servire togliere il pezzo di manzo dalla pentola, farlo raffreddare, slegarlo e tagliarlo in fette sottili da disporre su un piatto di portata. Il sugo ancora caldo consisce la pasta e posto sulla tavola in una salsiera verrà usato dagli ospiti per guarnire la carne.