Trippa alla Fiorentina 600 g. di trippa 1/2 di pomodori pelati 1/2 cipolla 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale e pepe Tagliate la trippa a striscioline sottili, mettetele a fuoco basso in una casseruola coperta e fatela scaldare al fine di fagli spurgare tutta l'acqua per circa un quarto d'ora, ponetela quindi in una scolapasta e lavatela accuratamente sotto un getto di acqua fredda. In un altro tegame mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, l'olio i pomodori pelati, fate bollire per qualche minuto aggiungete la trippa regolate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente per un'altra mezz'ora. Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato.