Baccalà alla maremmana 800 g di baccalà già ammollato 4 cucchiai di farina olio per friggere 1 cipolla 3 rametti di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 300 g di pomodori sale pepe Sciacquate bene il baccalà sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari. Infarinateli e aiutandovi con i palmi delle mani batteteli per togliere la farina in eccesso. Friggeteli in olio caldo dorandoli da ambedue le parti. Toglieteli dalla padella e fateli asciugare su carta assorbente. Preparate un trito con la cipolla, il prezzemolo e gli spicchi d'aglio e fatelo soffriggere in una teglia con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete i pomodori e fate bollire per una decina di minuti, mettete i pezzi di baccalà e fate insaporire per pochi minuti, pepate e aggiustate di sale, facendo attenzione perché il baccalà è già salato e potrebbe non essere necessario aggiungerne altro. Servite cospargendo con delle foglioline di prezzemolo.