Branzino al sale 1 branzino da 1,200 kg (oppure 4 piccoli, da 250 g) 1 kg e ½ di sale grosso Olio extra vergine d'oliva, q.b. 1 limone 1 arancia Pulite il branzino, eliminando le viscere senza squamarlo. Scaldate il forno a 180°. Coprite il fondo di una pirofila con metà del sale, formando uno strato uniforme, adagiatevi il branzino e ricopritelo con il sale restante. Infornate a 180-200° per circa 45 minuti. Portate in tavola la pirofila e rompete la crosta di sale in presenza degli invitati; riportate la pirofila in cucina, sfilettate il pesce e disponetelo sul piatto da portata, irrorandolo con un filo d'olio. Decorate il piatto con fettine di limone e arancia e servite.