Chiocciole in umido 25-35 chiocciole a persona 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota ½ litro d'aceto 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Colli di Massa Marittima Brodo di carne (circa ½ litro) 1 peperoncino 500 g di pomodori pelati Sale Pane casereccio toscano Prepariamo un battuto con la cipolla, il sedano e la carota e lo mettiamo dentro ad un tegame capiente, a bordo abbastanza alto, insieme all’olio extravergine di oliva e al peperoncino. Aggiungiamo il pomodoro ed il sale, quindi le lumache, dopo averle scolate a modino, e lasciamo cuocere facendo sobbollire per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto anche del brodo di carne, per evitare che l’umido si asciughi troppo.