Stoccafisso alla livornese 7hg di stoccafisso o baccalà secco poca farina olio 4 spicchi di aglio 250gr di passata di pomodoro 1 manciata di prezzemolo sale Il baccalà va messo a mollo tutta la notte, meglio 2 giorni prima della preparazione, poi va lavato accuratamente sotto acqua corrente ed infine lessato senza sale. Quando la carne è tiepida, si asciuga per bene e si taglia in pezzi pressochè quadrati. I tranci poi si infarinano e si friggono in una padella con molto olio. Intanto in un tegame si soffrigge leggermente l`aglio tritato, si versa il pomodoro e si sistemano i pezzi di baccalà già fritto. Lasciar cuocere per almeno 30 minuti; prima di andare a tavola guarnire con prezzemolo tritato. Esiste una ricetta diversa che prevede lo stoccafisso cucinato in un soffritto di olio, cipolle e sedano, in cui si aggiunge il pomodoro a pezzi e il vino bianco o il marsala. In questo caso va servito con patate novelle.