Stoccafisso alla piombinese 6 etti di stoccafisso ammollato 6 etti di cipolle bianche un pezzetto di peperoncino piccante 2 bicchieri di Monteregio di Massa Marittima bianco 3 etti di passata di pomodoro fresco olio extra vergine di oliva, sale, pepe Dilischiamo dunque lo stoccafisso, spelliamolo e riduciamolo in piccoli pezzi. Si tagliano abbastanza fini le cipolle, e facciamole soffriggere con il peperoncino in abbondante olio extravergine, aggiungendo anche il vino. Quando le cipolle saranno imbiondite, si aggiunge anche lo stoccafisso, cuocendo il tutto a fuoco lento, con il coperchio, per circa 30 minuti. Si versa il pomodoro, si regola di sale e pepe e si porta al termine la cottura, per altri 20 minuti circa.